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Le Zeste qui sauve

Posté le 09 mars 2012 par Atelier Cocktail

Les astuces du barman
zest
Certains cocktails appellent l’utilisation d’un zeste d’agrume, celui-ci étant très riche en essences aromatiques. Comment optimiser la diffusion de l’arôme dans le cocktail ?

Pincer: tenez l’écorce de l’orange ou du citron vers le mélange préparé pour que l’essence vaporisée se répande à la surface du cocktail. Pincez le zeste mais attention à ne pas le casser.

Flamber: cette technique à l’effet visuel captivant est très tendance. Il est possible de diffuser un arôme plus prononcé en faisant s’enflammer le jet d’essences naturelles sortant du zeste pressé. Pour cela, maintenez un briquet allumé, que vous approchez du zeste au moment où vous le pressez.

Diluer: pour continuer la diffusion de l’arôme, placez le zeste pressé dans le liquide. Cela contribera à l’esthétique du cocktail, si tant est que l’écorce ait été joliment découpée.