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Le panier à idées: ces drôles de fruits venus d’ailleurs

Posté le 09 juillet 2010 par Atelier Cocktail

Drôles pour certain et bizarres pour d’autres, les « nouveaux fruits » comme on les appelle sont devenus les chouchous des chefs et barmen

Le panier à idées: ces drôles de fruits venus d’ailleurs

Drôles pour certain et bizarres pour d’autres, les « nouveaux fruits » comme on les appelle sont devenus les chouchous des chefs et barmen un peu décalés et qui aiment surprendre

Que ce soit pour la préparation de cocktails ou aromatiser les plats , ils sont aussi utilisés en décoration. Si leur rareté fait leur mystère, on peut aussi dire qu’elle participe à leur notoriété car les grands chefs de cuisine ne s’en passent plus.

droles de fruits

La Fraise Ananas:

Cette variété non-remontante a une production très raffinée. Le fruit est blanc rosé, de taille moyenne et possède un parfum extraordinaire. Sa chair ferme, juteuse et sucrée la rend particulièrement séduisante pour les enfants. Son feuillage est persistant en climat doux. Dans un sol fertile, frais mais bien drainé, bien enrichi en matière organique, le fraisier pousse avec vigueur mais encore mieux dans un sol alcalin qu’acide.

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Le Citron Caviar:

Le citron caviar : Appelé scientifiquement Microcitrus australasica le citron de caviar est un agrume rare mais très tendance. C’est le fruit d’un buisson épineux de la famille des Rutacées qui pousse dans les forêts australiennes. A l’origine, c’était un fruit consommé par les premiers colons européens. Aujourd’hui, c’est la nouvelle tendance des grands noms de la cuisine tels que Olivier Roellinger, Kitchen Gallery…
Le citron caviar est un petit citron brun qui peut avoir des couleurs différentes et qui a un goût de citron acide et aussi un léger goût de pamplemousse. Sa couleur peut être verte, jaune, orange, rouge, pourpre, noir ou marron, bien que provenant de la même espèce. Ses graines globuleuses le rapprochent du caviar et son goût acide lui procure le nom citron. Le citron caviar est très peu connu.
Le mystère reste entier autour de cet agrume qui gagne de jour en jour en notoriété. Sa culture à des fins commerciales est très récente.Des études portent actuellement sur la variation des sélections génétiques pour faire face à la surprenante hausse de la demande. Son zeste et ses feuilles très parfumés sont utilisés pour aromatiser les plats et préparer des boissons.

Le Kiwano:

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Le kiwano, aussi appelé concombre cornu d’Afrique ou métulon, est un fruit d’allure étrange, d’une dizaine de centimètres de longueur, ovoïde, et recouvert de cornes pointues. Il possède une pulpe verte translucide et très juteuse contenant de nombreuses graines. Le kiwano se mange généralement frais, ou rentre parfois dans la préparation de jus ou de sorbets.Cucumis metuliferus est une plante de la famille des courges et des melons, qui possède de très nombreux noms : melon à corne, melon cornu d’Afrique, métulon, concombre métulifère, concombre du Kenya, … et plus récemment sous le nom de Kiwano, une dénomination commerciale provenant de Nouvelle-Zélande.
Le kiwano est une plante grimpante annuelle, originaire du sud et du centre de l’Afrique. C’est une plante que l’on cultive pour ses fruits ornementaux et comestibles. C’est une plante particulièrement cultivée aux Etats-Unis, en Israël, au Kenya, en Nouvelle-Zélande.