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Comment faire de l’émulsion?

Posté le 01 décembre 2011 par Atelier Cocktail

Découvrez une façon simple et efficace de donner de la matière à vos cocktails.

Comment faire de l’émulsion?

Découvrez une façon simple et efficace de donner de la matière à vos cocktails.

L’émulsion d’un cocktail c’est sa mousse, son onctuosité, son goût…

Cela influence la perception gustative de nos breuvages. De nombreux produits naturels contribuent à cette émulsion : la pulpe et la proteine contenu dans le jus d’ananas, les protéines de l’œuf, la crème fraiche…

Le blanc frais (ou non) ne modifie pas la saveur du cocktail, il modifie son aspect (la mousse) et sa texture (son onctuosité) et l’intensité des arômes de bouche (les saveurs). En effet le fait d’emprisonner des molécules d’oxygène à l’aide de la protéine de l’œuf (l’albumine) augmente la puissance aromatique du cocktail, et apporte du gout, qualité première recherchée dans les cocktails.

Attention cependant, travailler avec le blanc d’œuf limite la durée de vie de vos cocktails et vous ne pouvez pas vous en servir avec des boissons gazeuses (sodas, champagne..).

Idéal pour la Pina Colada ou le Gin Fizz, ajoutez lors de la préparation l’équivalent d’une à deux cuillères à soupe de blanc d’œuf (selon le goût souhaité). Puis, shaker votre cocktail.

Facile, n’est-ce pas ?

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