Langoustine
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Accords mets et cocktails

Posté le 16 décembre 2019 par Coline

Invitez le cocktail à votre table avec le cocktail pairing !

Repas de fêtes, apéros dînatoires entre amis, nous vous proposons les parfaits accords mets et cocktails pour toutes les occasions et tous les palets.  Accompagnez votre foie gras avec un cocktail sec au Cognac Bâche Gabrielsen ou un cocktail long drink plus sucré avec l’armagnac Clés des Ducs ou le rhum Trois Rivières . Amateurs d’huîtres et produits de la mer gastronomiques nous vous avons sélectionnés des créations cocktails iodées. Pour les carnivores et les végétariens et vegans nous avons concoctés des cocktails plus fumés avec Monkey Shoulder et Grant’s ainsi que la tequila Milagro.

COCKTAILS & FOIE GRAS

Foie gras entier ou foie gras poêlé à chacun sa recette ! Réaliser son foie gras entier maison est à la mode et il est commun de le parfumer à l’armagnac ou au cognac. A Cognac, non loin de la région du Périgord où l’on produit le foie gras, cette pratique est courante. Les saveurs sucrées de l’alcool sont parfaites pour booster celles du foie gras. Pour les accentuer, on accompagne aussi son foie gras entier d’une célèbre cuillère de confiture de figue; et les plus aventuriers utilisent la groseille en compotée ou en sauce avec le foie gras poêlé.

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Foie gras poele?s

Atelier Cocktail vous propose d’aller encore plus loin et d’utiliser ces célèbres astuces à travers le parfait accord cocktail pour ce noble met de fêtes.

Oubliez la touche de cognac et d’armagnac dans la marmite, plus besoin d’accompagner votre foie gras de confiture ou de sauce à la groseille, troquez votre verre de vin sucré par  l’une de nos 3 recettes créations à l’Armagnac Clés des Ducs, au Cognac Bâche Gabrielsen et au Rhum Trois Rivières accompagné de son sirop de groseille. 

Etape par étape réalisez à la maison ces recettes cocktails qui sublimeront toutes vos recettes au foie gras. 

OAK’N’ FASHIONED

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5 cl Cognac Bache-Gabrielsen 1 trait Eau gazeuse 1 Zeste d’orange 1 Morceau de sucre 1 trait Bitters

Versez quelques gouttes d’angostura bitters sur un morceau de sucre au fond d’un verre. Puis diluer-le avec un trait d’eau gazeuse.  Ajouter le Cognac Bache-Gabrielsen American Oak et des glaçons.  Exprimer un zeste d’orange au-dessus du verre. 

DUKE OF PINK

Armagnac Cle? des Ducs

2 cl Armagnac Clés des Ducs 13 cl Champagne 1 cl Sirop de fraise 5 Fraises fraîches

Piler le shaker: les fraises fraiches, le sirop de fraise et l’Armagnac Clés des Ducs. Frapper et verser dans la coupe de champagne avec un peu de pulpe de fraise. Compléter avec du champagne.

L’astuce du Barman pour réussir son cocktail Duke Of Pink : Ne pas mettre les fraises entières dans le shaker mais les couper en 4 et verser le sirop à la fin.

CAIPIRISSIMA GWOZEY

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4 cl de Trois Rivières Rhum Blanc Agricole 50° 2 cl de Sirop de Groseilles Pays 1/2 citron vert 1 cl de sirop de sucre

Ecrasez le citron avec le sucre de canne puis ajoutez de la glace pilée. Ajoutez le reste des ingrédients sur glace puis mélangez énergiquent. Ajoutez à nouveau de la glace puis garnir d’une feuille de Gwozey Péyi.

COCKTAILS & PRODUITS DE LA MER

METS & RHUM  

Amateurs d’huitres, de saumon fumé ou de langoustines et poulpes chauds, cassez les codes, troquez votre verre de blanc pour une recette cocktail aux saveurs iodées. 

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Langoustine

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Laissez-vous emporter par une véritable vague marine avec le rhum Vieux de L’Océan. Réduit à 54° à l’eau de mer des Caraïbes, ce rhum vieilli 3 ans en fût de chêne américain fera appelle à la gourmandise avec son côté minérale et salin. Il viendra sublimer toutes vos recettes de cocktails secs et minéraux et s’associera à merveille avec un sherry ou un vin de Madère et tous vos plats de la mer.  

MARIN NEGRONI

Surprenant mariage de la douce amertume du Negroni à la puissance marine et saline du Rhum Vieux de l’Océan pour ce cocktail chic et inattendu.

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3 cl de Trois Rivières Rhum Vieux de l’Océan 2 cl d’Amaro Montenegro 3 cl de Fino Sherry 

Dans un verre à mélange, sur glace, associez les ingrédients et mélangez à la cuillère.

Passez dans un verre rocks sur glace. Exprimez un long zeste d’orange.

OCÉAN BOULEVARDIER

Cocktail phare des années 20. Initialement préparé au Bourbon, Trois Rivières en propose sa version, dans laquelle la chaleur du rhum Martiniquais se mêle à l’amertume du Campari Italien.

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3 cl de Trois Rivières Rhum Vieux de l’Océan 2 cl de Vermouth Rouge 2 cl de Campari

Dans la base d’un shaker, sur glace, associez les ingrédients et mélangez à la cuillère. Passez dans un verre rocks sur glace. Exprimez un zeste de citron.

METS & VODKA 

L’incontournable cocktail Vodka Martini avec Russian Standard se mariera à ravir avec tous vos idées de poissons. 

Vodka Zub

Si le mets qui l’accompagne le mieux est traditionnellement le caviar, pour des raisons de budget, nous vous proposons d’autres façons tout aussi agréables d’accompagner la vodka. Les poissons fumés ou salés sont un excellent allié de la vodka. Dans le même esprit, on peut citer également le hareng mariné ou les poissons séchés.

VODKA MARTINI

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6 cl Vodka Russian Standard 1,5 cl Vermouth Dry 2 Olives

Dans un verre à mélange, verser la vodka Russian Standard et le vermouth sec.

Ajouter des glaçons puis remuer à l’aide d’une cuillère à mélange. Filtrer en versant le tout dans un verre à martini. Décorer de deux olives. 

COCKTAILS & VIANDES

Avec sa richesse aromatique, le whisky est le parfait allié de la viande.

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Oubliez les sauces au whisky, nos amis carnivores apprécieront un accords mets et cocktail avec les whisky fumés Grant’s Smoky et Smokey Monkey de Monkey Shoulder. 

Le whisky se mariera à toutes les viandes. Les écossais l’ont compris et accompagne leur plat national, le haggis (panse de brebis farcie) à leur whisky. Leurs cousins les irlandais les rejoignent avec la recette du poulet howtowdie, un poulet farci au pain rassis. Brochettes de viande, côtes de boeuf et canards s’accorderont aussi avec ces deux whiskies plus secs, boisés, épicés travaillés en cocktail.

Optez pour une recette sec et classic avec le Old Fashioned ou un cocktail création long drink plus complexe avec la recette de Christophe Sinnanh – Calbar Paris . A vous de choisir votre alliance mets et cocktails préféré !

SINGERIE – SMOKEY MONKEY X CALBAR

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5 cl Smokey Monkey  2 cl Sherry Pedro Ximénez  1,5 cl Bière fumée 3 cl Citron jaune 1 Blanc d’oeuf 2 traits coffee Bitter

Dans un shaker rempli de glaçons, versez 5 cl de Monkey Shoulder Smokey Monkey, 2 cl Sherry Pedro Ximénez, 1,5 cl bière fumée, 3 cl citron jaune et 1 Blanc d’oeuf. Shakez vigoureusement, servez dans un verre à cocktail. Ajoutez 2 traits de coffee Bitter sur la mousse onctueuse de votre cocktail et dégustez !

NOS IDÉES VÉGGIES

Les plus végétariens et vegans d’entre vous, apprécieront le savant mélange de l’incontournable cocktail Margarita avec la tequila Milagro qui sublimera toutes vos recettes péruviennes et mexicaines à l’avocat, à la patate douce ainsi que vos céviches.

Avocado toast

Freshest Margarita 

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4 cl de Tequila Milagro  2 cl Jus de citron vert 1,5 cl Sirop d’agave 3 cl Citron jaune Glaçon(s)

Dans un shaker, verser 4 cl de tequila Milagro Silver, 1,5 cl de sirop d’agave, 2 cl de jus de citron vert puis ajouter des glaçons. Remuer énergiquement puis filtrer dans un verre rempli de glaçons. Garnir d’une rondelle de citron vert.